Mắm thái được làm từ cá lóc, cá bông tươi, đường, thính (gạo rang vàng
giã nhuyễn) và đu đủ thái sợi, một cách chế biến
thật giản dị, dân dã. Nhưng để mắm có chất lượng thơm ngon, để lâu không bị
chua thì lại khác. Theo kinh nghiệm thì cá
lóc, cá bông làm mắm phải được chọn cá to mập, trắng và chế biến ngay khi cá
còn sống. Sau đó muối cá khoảng 15 ngày cho thịt cá săn chắc rồi mới đem cá ra
cắt bỏ da, xương, dùng nạc cá làm mắm. Tiếp tục trộn nạc cá với thính và ủ
trong vòng 3 tháng để cá đượm mùi thơm thính rồi mới tiến hành chao mắm. Để mắm
thơm ngon phải dùng đường thốt nốt và pha thêm đường cát trắng để mắm vừa thơm
ngon, vừa có màu đỏ tươi thật hấp dẫn. Phần đu đủ phải được muối trước cả tháng
rồi đem ép nước, phơi khô thái sợi mới trộn cùng đường và mắm.
